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PSE肉即肉色灰白（pale)、肉質松軟（soft)、有滲出物（exudative)。產生原因：應激反應時，機體分解代謝加強，耗氧比平時產熱量增加數倍，體溫升高，糖酵解產生大量乳酸，使肌肉組織pH值在宰后迅速下降，加速了肉的陳化過程而饑餓、能量大量消耗和長時間低強度的應激源刺激又可導致DFD肉，即肌肉干燥（Dry)、質地粗硬（Firm)、色澤深暗（Dark)，這主要是由于應激持續時間長，使肌糖原消耗枯竭, 幾乎沒有乳酸生成所致。PSE肉由于水分流失，胴體產量會下降，而且豬肉制熟后較干，會影響食用
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