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應該是豬在宰殺前，應激太大所致的PSE肉，它是指豬屠宰后肌肉出顏色灰白（pale)、質地松軟(soft)和表面滲水（exudative)的特征，是劣質肉的主要表現形式，由于肌糖元分解過度所致。建議：選擇抗應激能力強的豬品種；宰前停食10-18小時，停水3小時，可以減少PSE肉；外地購入豬最好隔天宰殺；添加鎂制劑可減少PSE肉；料中添加維生素E及硒可減少PSE肉；肥育豬料加色氨酸可減少PSE肉。
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豬場場長 11-13
考慮肥豬生長速度快，系水力差，屠宰是應激反應造成。
