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霉菌毒素是某些霉菌在基質上生長繁殖過程中產生的有毒二次代謝產物。毒素在谷物的生產過程、飼料制造、貯存及運輸過程中都會產生。畜禽食入這些毒素污染的飼料后可導致急性或慢性中毒，稱為豬霉菌毒素中毒。
霉菌毒素產生的臨床癥狀會因飼料中毒素的含量、飼喂的時間、其他霉菌毒素的存在與否、動物本身的物種、年齡及健康狀況而有所不同。
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