病程長短不同，剖檢變化不完全一樣，主要的變化是水腫。上下眼瞼、顏面、下頜部、頭頂部皮下水腫，切開水腫部呈灰白色涼粉樣，厚度可達0.5～1cm，流出少量白色或黃白色液體。
胃壁及腸系膜水腫最為典型。
胃壁特別是胃大彎部顯著水腫，在胃的肌肉層和黏膜層之間，切開呈膠凍樣，流出清亮無色或呈黃白色液體，水腫厚度可達0.5～3cm。有的可見胃底黏膜出血。有時水腫病灶較小，須多切幾處方可見到。賁門部也常見到水腫。結腸腸間膜水腫也很明顯，整個腸間膜涼粉樣，切開有無色液體流出，腸道黏膜紅腫，大腸壁也發生水腫。嚴重時可見腸間膜呈紅色，切開時流出淡紅色液體，大腸漿膜有出血點，大腸黏膜紅腫或見出血。
全身淋巴結幾乎都有水腫，尤以腸系膜淋巴結明顯。還有不同程度的充血或出血變化。肺水腫，心包、胸腔、腹腔內積液，呈無色或淡黃色，暴露空氣后很快凝固或呈膠凍樣。腦膜充血，大腦間有水腫或有出血點。部分病例，還可見肺、喉頭、膽囊、腎包膜、直腸漿膜等發生水腫，以及其他器官亦有出血和變性的變化。
